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La historia de Sunchales se remonta hasta el 11 de abril de 1796, cuando fue creado el fuerte con la intención de cerrar el paso de los indios y resguardar el azogue que, proveniente de España, se trasladaba desde Buenos Aires hasta Perú para la explotación de minas. Este fuerte custodiaba al pueblo de "Los Sunchales" que contaba con 1000 habitantes. La expedición al Paraguay que realizó el Gral. Manuel Belgrano, se llevó sesenta de los setenta y ocho blandengues que integraban el fuerte. Una incursión de indios se encargó de desmantelarlo por completo.
El 15 de enero de 1867, bajo la gobernación del Dr. Nicasio Oroño, llegaron los primeros colonos provenientes de Esperanza. Nuevamente el fuerte quedó desmantelado cuando tuvo que entregar sus fuerzas para cumplir con el mandato del Presidente Sarmiento y el Gral Obligado, a fin de eliminar a los indios del norte de Santa Fe y sur del Chaco. La mayoría de los colonos se alejaron, fracasando la primera colonización.
El 18 de noviembre de 1871, bajo la inspiración del gobernador Mariano Cabal, llegaron junto a Carlos de la Mot un grupo de italianos, franceses, suizos, alemanes, españoles, ingleses y belgas. Debido a las malas cosechas, escasez de alimentos, desorganización y ataques de indios, varias familias emigraron y la colonia se disolvió.
Años más tarde, Carlos Christiani emprendió la repoblación de Sunchales, en el emplazamiento actual, junto a las vías del ferrocarril. Carlos Steigleder se encargó de la mensura. En 1884 arribaron los primeros inmigrantes que comenzaron a levantar sus viviendas. Finalmente, el 19 de octubre de 1886, durante la gobernación de Dn. José Gálvez, fueron aprobados los planos de la colonia y del pueblo de Sunchales concretando de esta manera la denominada Tercera Colonización.
El 19 de octubre de 1967, al celebrar el 81º aniversario de su fundación, fue declarada ciudad, mediante Ley Nº 06360.
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