Esta es la receta más simple que tengo para tapas de alfajores. La saqué del libro "Doña Lola, El arte de la mesa", publicado por Emece', y la autora es Lola P. de Pietranera. El ISBN es 950-04-0164-9. Sigo con la receta:

Ingredientes: 5 yemas, 1 clara, 10 g manteca, 150 g de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación: Las yemas y la clara se baten juntas, se les agregan manteca, harina mezclada con polvo de hornear, se mezcla todo, se estira finito, se cortan las tapas, se pinchan y se ponen en el horno 10 minutos, más o menos. Se rellenan a gusto. El libro dice que rinde 18 alfajores, y que se tarda 30 minutos en preparación y cocción.