Ingredientes: 1kg. Matambre o duro, grasa vacuna, 4 o 5 huevos, 500 grs. Cebolla picada en cubitos (sal, aceite, ají, pimienta)

Preparado: Hervir la carne en poca agua con sal en una cacerola n°22 y dejar enfriar el caldo, picar la cebolla en dados y cocinarla en otra olla n°22 poner dos cucharadas soperas de grasa y dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando se derrite la grasa poner con cuidado la cebolla y bajar el fuego a mínimo, hasta su dorado y cristalizado y poner el caldo sobrante en la carne sazonada con: 1° pizca de ají, 2° pimenton, último la sal si es que le faltara y dejar enfriar. Picar la carne en dados, pasar la cebolla a la carne picada, hervir los huevos picarlos y poner en el picadillo final.

De Isabel Molina - Tucuman