Ingredientes: Maíz amarillo: 1/2 kg.
                        Ceniza: 2 cucharadas
                        Tripa gorda hervida: 1/2 kg.
                        Chorizos criollos: 2
                        Chorizos colorados: 2
                        Cebolla: 1
                        Grasa de chancho o de vaca: 2 cucharadas
                        Ajíes: 2
                        Tomates: 2
                        Caldo: 1 cucharón
                        Sal
                        Ají molido

Preparación: Remojar el maíz en el agua con ceniza durante la noche, hervir en esa misma agua sin sal para que no se endurezca; escurrir y restregar el maíz para que salga la cáscara. Poner en una cacerola con agua fría y hervirlos de nuevo, agregar la tripa gorda cortada en trozos y los chorizos enteros (pinchados), y dejar hervir varias horas hasta que el maíz esté tierno.
Aparte, dorar la cebolla y el ají en la grasa. Agregar los tomates. Dejar cocinar. Incorporar la salsa al mote. Añadir el caldo. Sazonar. Tapar y dejar hervir hasta que se reduzca el caldo, cuidando que quede jugoso.